Malfatti

De deiligste italienske ostekuler. Perfekt som rett i seg selv, eller som forrett

Kalles også Gnudi noen steder i Italia

  • Som hovedrett til 2 personer

  • 500 g ricotta

  • 50 g finraspet parmesan

  • 500 g semulegryn

  • 40 g smør

  • Rikelig med malt muskat

  • 1/2 ts hvit pepper

  • 1/4 ts salt

  • Frisk basilikum

Start med å sile av ricottaen gjennom et kjøkkenhåndkle ca. 30 minutter

Trykk ut overskytende fuktighet

Bland sammen ricotta, parmesan, en rikelig mengde finmalt muskat og en klype salt

Hell ca. halvparten av semulegrynet i en form

Lag valnøttstore kuler av ostemassen. Enklest gjøres dette med fuktige hender

Rull kulene i semulegrynet og la dem ligge i formen med litt mellomrom

Når alle kulene er fedige med et godt lag med semulegryn så helles resten av semulegrynet over til de er nesten helt dekket. Dekk formen og sett den kaldt et par dager. Det går greit over natten, men to til tre dager er det aller beste

Når du skal servere malfatti-kulene:

Start med å koke opp 7,5 dl vann i en dyp stekepanne, og ha i smør og en neve basilikumblader. La smøret smelte helt og sett pannen til side

Kok opp en kjele med rikelig med velsaltet vann

Ta ostekulene og rist av overflødig semulegryn. Legg dem forsiktig ned i det kokende vannet

Ta noen få av gangen da kulene er ganske skjøre og må behandles forsiktig

Beveg helt forsiktig på kulene et par ganger under koketiden til de flytter opp til overflaten

Flytt malfatti-kulene over i pannen med smørvannet etterhvert som de flyter opp

Når alle kulene er i smørvannet flyttes pannen til varm plate og kokes opp igjen på lav varme

La malfatti-kulene surre lett i smøret et par minutter

Beveg dem rundt så alle sider får trukket godt til seg av smørvannet

Serveres på en seng av ruccola med litt av smørvannet, rikelig med revet parmesan og et godt dryss revet muskat