2 porsoner 

• Ca. 200 g pasta - type etter smak

• Ca. 100 g pancetta eller annen type tørrsaltet bacon (er ikke dette å få tak i kan man bruke vanlig bacon)

• Ca. 100 g revet pecorino eller parmesan

• 2 egg - i denne oppskriften bruker jeg hele egget. I Italia brukes nok normalt kun eggeplommen, og om man velger det må man nok regne 3-4 eggeplommer

• Rikelig med nykvernet pepper

​

Kok pasta slik det står på pakken

Mens pastaen koker gjøres følgende:​

• Skjær pancetta/bacon i litt store terninger og stek disse gylne i litt olje i en romslig gryte. Jeg liker best når pancettaen ikke er sprøstekt, men dette er selvsagt smak og behag. Ta gryten vekk fra varmen når du er fornøyd

• Bland sammen den revne osten og eggene til en jevn masse. Tilsett nykvernet pepper etter smak

​

• Når pastaen er ferdig kokt (al dente) tømmes vannet av og pastaen gis tid til å renne av seg. Ta vare på litt av kokevannet til evt. senere bruk

• Sett gryta med pancetta/bacon tilbake på plata så lenge at det akkurat begynner å frese. Ta gryta av varmen igjen og tilsett pastaen. Rør godt rundt

• Tilsett eggeblandingen og rør dette godt inn i pastaen. Her er det viktig at ikke gryta er alt for varm

• Tilsett litt av pastavannet slik at det blir et jevnt og glatt lag av saus rundt all pastaen. Husk at pastaen ikke skal bade i sausen, det skal kun dekke pastaens overflate. Brukes hul pasta må det nok noe mer væske til

• Smak evt. til med salt, men huska at osten og særlig pancettaen er ganske salt så personlig salter jeg ikke retten. Da er det bedre å ha saltkvern på bordet så hver enkelt kan salte etter smak

​

• Strø over revet parmesan og rikelig med finhakket basilikum (eller andre friske urter etter smak) før servering

​